Tips Masak Mapo Tofu. Mapo Tofu tetap jadi primadona masakan Sichuan di akhir 2025, terutama setelah tren “ma-la” semakin menyebar di dapur rumahan. Hidangan klasik ini terkenal dengan tofu sutera yang lembut, daging cincang pedas, dan saus merah menggoda yang bikin lidah mati rasa sekaligus panas. Cita rasa autentiknya datang dari perpaduan doubanjiang (pasta kacang pedas fermentasi), lada Sichuan, dan fermented black beans—tiga elemen yang wajib ada kalau mau terasa seperti buatan nenek di Chengdu. Waktu masak cuma 15–20 menit, cocok untuk hari kerja yang melelahkan tapi tetap ingin makan enak. Berikut tips langsung agar Mapo Tofu versi rumahmu bikin orang rebutan nasi. REVIEW FILM
Bahan Utama dan Pemilihan yang Tepat: Tips Masak Mapo Tofu
Pilih tofu sutera (silken tofu) atau soft tofu, bukan yang firm—tekstur lembut yang “goyang” saat digigit adalah jiwa hidangan ini. Potong dadu 2 cm, rendam air panas garam 5 menit supaya tidak mudah hancur. Daging sapi atau babi cincang (rasio lemak 20–30 %) lebih juicy daripada yang kurus. Doubanjiang dari Pixian adalah kunci utama; 2–3 sendok makan sudah cukup untuk 400 g tofu. Lada Sichuan harus disangrai dulu lalu digiling kasar—jangan pakai yang sudah bubuk lama karena aromanya hilang. Tambahan fermented black beans (douchi) cincang kasar memberi kedalaman umami ekstra. Bawang putih, jahe, dan daun bawang putih bagian bawah wajib ditumis sampai harum.
Teknik Memasak yang Menentukan Rasa: Tips Masak Mapo Tofu
Gunakan wajan panas sedang-besar. Tumis daging cincang sampai kecokelatan dan minyaknya keluar, dorong ke pinggir. Masukkan doubanjiang, tumis 30–40 detik sampai minyak merah pekat dan aroma khas naik (jangan sampai gosong). Tambah bawang putih, jahe, douchi, dan lada Sichuan, aduk cepat. Tuang kaldu ayam atau air panas (200–250 ml), tambah sedikit gula dan kecap asin ringan untuk menyeimbangkan asin-pedas. Masukkan tofu perlahan, goyang-goyang wajan jangan diaduk kasar agar tidak remuk. Didihkan 3–4 menit supaya tofu menyerap rasa.
Terakhir, larutkan 1 sdt tepung maizena dengan air, tuang perlahan sambil goyang wajan sampai saus kental mengilap. Matikan api, taburi banyak lada Sichuan bubuk dan minyak cabai panas (jika suka lebih pedas), lalu daun bawang hijau. Aduk sekali saja sebelum disajikan.
Variasi dan Penyajian
Versi vegetarian cukup ganti daging dengan jamur shiitake cincang—rasanya tetap dalam. Yang tak tahan pedas bisa kurangi doubanjiang jadi 1 sdm dan buang biji cabe. Tambah sedikit minyak wijen di akhir untuk aroma lebih mewah. Sajikan panas-panas langsung dari wajan, taruh di atas nasi putih hangat—sausnya akan meresap dan bikin nasi habis berkali-kali lipat. Kalau mau lebih mewah, taburi sedikit bawang putih goreng renyah di atasnya.
Kesimpulan
Mapo Tofu yang sempurna adalah tentang keseimbangan: tofu lembut kontras dengan saus pedas-gurih, efek mati rasa lada Sichuan, dan aroma doubanjiang yang menggoda. Dengan teknik tumis cepat, pemilihan tofu yang tepat, dan tak ragu memakai lada Sichuan banyak, hidangan ini bisa jadi bintang meja makan dalam waktu singkat. Sekali berhasil, pasti langsung masuk daftar menu andalan—pedasnya bikin nagih, hangatnya bikin nyaman. Selamat mencoba, siap-siap stok nasi ekstra malam ini!
About the Author
