Panduan Lengkap Memasak Char Kway Teow. Oktober 2025 ini, tepat di National Noodle Day pada 5 Oktober, char kway teow kembali mencuri perhatian sebagai hidangan mie goreng ikonik Malaysia yang kini diadaptasi versi sehat oleh koki modern. Di tengah tren kuliner berkelanjutan, hidangan ini—dengan asap wajan panas dan rasa gurih umami—jadi simbol warisan yang tetap relevan, seperti dibahas dalam diskusi pelestarian makanan tradisional. Dari festival hawker di Penang hingga postingan viral di media sosial, char kway teow bukan lagi sekadar street food, tapi inspirasi untuk masak rumahan yang cepat. Artikel ini hadirkan panduan lengkap memasak versi autentik Penang, mudah untuk pemula. Siap rasakan wangi bawang putih dan udang segar di dapur Anda? Mari kita mulai dari cerita hingga piring siap saji. BERITA BASKET
Sejarah dari Masakan Ini: Panduan Lengkap Memasak Char Kway Teow
Char kway teow punya akar dalam diaspora Tionghoa abad ke-19, lahir di Chaozhou, China selatan, sebagai hidangan sederhana dari mie lebar beras yang disebut “kway teow” oleh komunitas Teochew. Saat imigran Teochew tiba di Semenanjung Malaya, mereka adaptasi resep ini untuk bahan lokal, terutama di Penang yang jadi pusatnya. Awalnya, hidangan ini dijual malam hari oleh nelayan, petani, dan pengumpul kerang yang tambah penghasilan sebagai hawker, pakai sisa tangkapan seperti udang dan kerang darah untuk tambah rasa.
Pada era kolonial akhir abad ke-19, char kway teow jadi makanan pekerja kasar di pelabuhan, murah dan mengenyangkan berkat mie lebar yang cepat masak. Nama “char kway teow” dari Hokkien berarti “mie goreng lebar”, meski asosiasinya kuat dengan Teochew. Di Penang, di mana Teochew jadi kelompok Tionghoa terbesar kedua setelah Hokkien, hidangan ini berevolusi dari rasa rindu tanah air jadi ikon street food, sering disajikan dengan lap cheong (sosis Tionghoa) dan telur. Menuju abad ke-20, ia menyebar ke Singapura dan Kuala Lumpur, simbol perpaduan budaya Melayu-Tionghoa.
Kini, di 2025, char kway teow diakui sebagai warisan hawker yang lestari, seperti dalam kompetisi Penang Char Kway Teow Champion Juni lalu di mana 30 penjual bersaing untuk gelar terbaik. Dari makanan miskin menjadi juara rasa, hidangan ini ceritakan ketangguhan imigran yang bangun identitas kuliner Malaysia.
Bahan & Alat yang Dibutuhkan Untuk Memasak Masakan Ini: Panduan Lengkap Memasak Char Kway Teow
Char kway teow autentik andalkan kesegaran seafood dan api besar untuk rasa smoky. Untuk 4 porsi, siapkan bahan utama: 500 gram mie lebar beras segar (kway teow) atau kering yang direndam, 200 gram udang segar kupas ekor, 100 gram kerang darah (lala) hidup, 2 batang daun bawang Tionghoa (kucai) potong 5 cm, 150 gram tauge segar, 2 butir telur, 100 gram lap cheong (sosis Tionghoa) iris miring, 4 siung bawang putih cincang kasar, dan 2 sdm minyak babi atau minyak sayur netral. Saus campur: 2 sdm kecap ikan, 2 sdm saus tiram, 1 sdm kicap manis, 1 sdt gula pasir, dan sedikit air (total 100 ml). Opsional: cabai kering untuk pedas.
Biaya total sekitar RM25-40 (Rp90.000-140.000), murah untuk rasa premium. Alat esensial: wajan besi cor atau wok karbon baja diameter 30 cm untuk panas tinggi dan woks breath (nafas wajan), kompor gas dengan api besar—jika tak ada, gunakan burner outdoor. Tambah spatula logam untuk aduk cepat, pisau tajam, mangkuk kecil untuk saus, dan saringan jika mie kering. Wajan panas kunci utama; tanpa itu, rasa tak smoky autentik. Siapkan juga piring saji hangat agar mie tak dingin.
Panduan Lengkap Memasak Masakan Ini
Persiapan dulu: Jika mie kering, rendam air hangat 30 menit hingga lembut, tiriskan, sisihkan. Cuci udang dan kerang, potong lap cheong, cincang bawang putih, dan potong kucai. Campur saus: Kecap ikan, saus tiram, kicap, gula, dan air—aduk rata, sisihkan. Panaskan wajan kosong api tinggi 2-3 menit hingga berasap.
Langkah goreng: Tuang 1 sdm minyak babi, tambah bawang putih, tumis 10 detik hingga harum. Masukkan udang, goreng 20 detik hingga pink, dorong ke pinggir. Tambah lap cheong, goreng 15 detik hingga minyak keluar, aduk dengan udang. Pecahkan telur ke tengah, biarkan set 10 detik, lalu aduk scramble kasar. Masukkan kerang, tutup sebentar hingga buka, buang yang tak buka.
Tambah mie: Dorong semua ke pinggir, tuang 1 sdm minyak lagi. Masukkan mie lebar, aduk cepat agar terbalut minyak panas—penting untuk anti lengket. Siram saus merata, aduk kuat 1 menit hingga mie berwarna cokelat keemasan dan wangi smoky. Masukkan tauge dan kucai, aduk 20 detik terakhir agar renyah. Matikan api, pindah ke piring segera. Total waktu: 10-15 menit, tapi butuh latihan api tinggi. Tips: Jangan overcrowd wajan; goreng 2 porsi sekali. Untuk versi sehat 2025, ganti minyak babi dengan minyak zaitun dan tambah sayur hijau. Simpan sisa di kulkas 1 hari, panas ulang wajan panas.
Kesimpulan
Char kway teow lebih dari mie goreng biasa—ia cerita imigran dan api hawker yang hangatkan meja makan di Oktober 2025 yang penuh tren noodle sehat. Dengan panduan ini, Anda bisa hadirkan rasa Penang autentik di rumah, lengkap dari sejarah hingga wangi asap. Di era pelestarian warisan, masak sendiri jadi cara rayakan budaya sambil hemat. Coba resep ini untuk dinner santai, biarkan umami udang bikin keluarga ketagihan. Selamat berkreasi, semoga setiap suapan bawa nuansa jalanan Malaysia.
About the Author
