Tips Masak Pecel Madiun Khas Jawa. Akhir November 2025, pecel Madiun kembali jadi primadona di meja makan rumahan se-Jawa. Sayur rebus dengan bumbu kacang kental pedas-manis ini selalu berhasil bikin orang lupa diet. Bedanya dengan pecel biasa, versi Madiun lebih kaya rasa karena pakai kacang tanah sangrai, kencur berlimpah, dan daun jeruk purut yang wangi. Tahun ini, resep pecel rumahan lagi viral karena murah, sehat, dan bisa dibuat dalam 30 menit saja. MAKNA LAGU
Memilih Sayuran dan Cara Merebus yang Benar: Tips Masak Pecel Madiun Khas Jawa
Sayuran wajib: kangkung, bayam, tauge, kacang panjang, kemangi, dan bunga turi kalau ada. Rebus terpisah supaya warna tetap cerah: kangkung dan bayam cukup 30 detik, tauge 10 detik saja, kacang panjang 2 menit. Tips khas Madiun: tambah sedikit garam dan daun salam di air rebusan supaya sayur lebih gurih alami. Tiriskan sampai benar-benar kering, kalau masih basah bumbu jadi encer. Penyajiannya ditata rapi di cobek besar, bukan dicampur dulu, biar tetap segar saat disiram bumbu.
Rahasia Bumbu Kacang Madiun yang Nendang: Tips Masak Pecel Madiun Khas Jawa
Bumbu inti: 250 gram kacang tanah digoreng sampai cokelat tua (jangan pakai kulit ari), 6 cabe merah besar, 8 cabe rawit, 2 ruas kencur bakar, 4 siung bawang putih goreng, 1 sdt terasi bakar, 100 gram gula merah sisir, garam secukupnya, dan 5 lembar daun jeruk purut buang tulangnya. Ulek kacang dulu sampai halus, baru campur bumbu lain. Tambah air asam jawa kental sedikit demi sedikit sampai tekstur kental mengalir. Ciri khas Madiun: kencur harus dominan sampai tercium dari jauh, dan daun jeruk purut diuleg kasar supaya aromanya meledak saat disiram panas.
Penyajian dan Pelengkap yang Wajib Ada
Siram bumbu panas-panas ke atas sayuran yang sudah ditata. Aduk rata di meja makan, bukan di dapur, biar semua orang dapat bagian bumbu yang pas. Pelengkap wajib: peyek kacang, rempeyek teri, telur rebus, tahu goreng, tempe goreng, dan bawang goreng melimpah. Nasi tiwul atau nasi jagung jadi teman terbaik kalau mau versi lebih tradisional. Tambah jeruk limau diperas di atasnya, langsung bikin rasa makin segar dan nagih.
Kesimpulan
Pecel Madiun itu soal kesederhanaan yang sempurna: sayur rebus segar, bumbu kacang kental dengan kencur dan daun jeruk yang bikin lidah bergoyang, serta pelengkap renyah yang bikin satu porsi tidak pernah cukup. Dengan teknik sangrai kacang sampai cokelat tua, kencur bakar, dan daun jeruk diuleg kasar, siapa pun bisa bikin pecel seenak pedagang legendaris di Caruban. Di akhir 2025 yang dingin ini, satu cobek besar pecel Madiun hangat sudah cukup bikin rumah terasa seperti pasar pagi Madiun. Tinggal siapkan nasi anget dan kerupuk, dijamin semua pulang ke dapur cuma buat nambah bumbu.
About the Author
