Cara Mengolah Gulai Kambing Supaya Gurih dan Tidak Prengus. Gulai kambing selalu jadi hidangan istimewa, terutama saat Idul Adha atau acara keluarga besar. Kuahnya kental gurih dengan rempah melimpah, tapi tantangan utama sering kali adalah aroma prengus yang mengganggu dan daging yang alot. Tenang, dengan teknik pengolahan tepat dan pemilihan bahan segar, gulai kambing bisa jadi super lezat, empuk, serta wangi rempah tanpa sisa bau tak sedap. Di awal 2026 ini, banyak yang mencoba resep ini di rumah, dan hasilnya bisa melebihi gulai restoran favorit. INFO SLOT
Pemilihan dan Persiapan Daging: Cara Mengolah Gulai Kambing Supaya Gurih dan Tidak Prengus
Langkah awal yang krusial adalah memilih daging kambing berkualitas. Prioritaskan kambing muda karena seratnya lebih halus, dagingnya empuk alami, dan baunya jauh lebih ringan dibanding kambing tua. Bagian terbaik untuk gulai adalah paha belakang, iga, atau campuran dengan sedikit lemak agar kuah lebih creamy.
Potong daging ukuran sedang, sekitar 3-4 cm, agar bumbu mudah meresap. Buang lemak tebal dan kelenjar di sekitar paha dalam yang jadi sumber utama aroma prengus. Rendam daging dalam air dingin dicampur garam kasar selama 30 menit, lalu tiriskan. Tambahkan perasan jeruk nipis atau cuka, diamkan 15 menit lagi untuk netralisir bau lebih dalam, kemudian bilas sebentar saja agar rasa asam tak mendominasi.
Teknik Merebus agar Empuk dan Hilangkan Bau: Cara Mengolah Gulai Kambing Supaya Gurih dan Tidak Prengus
Merebus adalah kunci membuat daging empuk sekaligus buang sisa prengus. Gunakan teknik presto atau rebus lambat. Jika pakai panci biasa, rebus daging dengan air banyak ditambah jahe geprek, serai memar, dan daun salam selama 30 menit pertama. Buang air rebusan pertama beserta busanya—ini langkah penting hilangkan lemak dan zat penyebab bau.
Ganti air baru, tambahkan lagi jahe, lengkuas, dan daun jeruk. Rebus kembali hingga daging setengah empuk, sekitar 45-60 menit. Untuk lebih cepat, gunakan panci presto selama 20-30 menit saja. Tambahkan potongan kentang atau singkong di tahap ini agar menyerap sisa bau sekaligus bikin kuah lebih kental alami.
Bumbu dan Proses Memasak Akhir
Bumbu gulai kambing harus kuat rempah agar gurih maksimal. Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah, kunyit, ketumbar, jintan, dan pala. Tumis bumbu halus dengan minyak panas hingga harum, tambahkan serai, lengkuas geprek, daun salam, dan daun jeruk. Masak hingga bumbu matang sempurna agar tak langu.
Masukkan daging yang sudah direbus ke tumisan bumbu, aduk rata hingga terbalut. Tuang santan kental secukupnya, aduk perlahan dengan api kecil agar santan tak pecah. Tambahkan garam, gula merah secukupnya, dan sedikit kapulaga atau cengkeh untuk aroma lebih dalam. Masak hingga kuah mengental dan minyak rempah keluar di permukaan—tanda gulai sudah matang gurih. Koreksi rasa, biarkan meresap sebentar sebelum api dimatikan.
Kesimpulan
Mengolah gulai kambing yang gurih, empuk, dan bebas prengus ternyata mudah selama ikuti langkah pemilihan daging segar, buang air rebusan pertama, serta gunakan rempah kuat untuk tutupi aroma. Hasilnya adalah kuah kental beraroma sedap dengan daging lembut yang lumer di mulut. Coba resep ini di rumah, dan gulai kambing buatan sendiri bisa jadi menu spesial yang bikin semua orang minta tambah. Selamat memasak, dijamin sukses!
About the Author
