Cara Memasak Jengkol Supaya Empuk Tanpa Rasa Pahit. Awal 2026 ini, jengkol semakin populer sebagai lauk andalan di meja makan Indonesia, terutama dengan tren masakan rumahan sehat yang viral di media sosial. Banyak orang mulai mengolahnya menjadi rendang, semur, atau balado, tapi sering terkendala rasa pahit dan tekstur keras akibat senyawa alami seperti asam jengkolat. Kabar baiknya, teknik memasak sederhana bisa hasilkan jengkol empuk legit tanpa getir sama sekali. Tips terkini dari dapur nusantara ini fokus pada pemilihan bahan, perendaman, perebusan tepat, dan pengolahan akhir, sehingga aman dikonsumsi tanpa efek samping berlebih. Cocok untuk pemula yang ingin hidangan gurih mirip daging tanpa repot. BERITA BOLA
Pemilihan dan Persiapan Awal Jengkol: Cara Memasak Jengkol Supaya Empuk Tanpa Rasa Pahit
Mulai dari dasar, pilih jengkol tua berkualitas untuk hasil empuk optimal. Ciri-cirinya kulit cokelat kehitaman tipis, daging padat kuning keputihan, bulat menggembung, dan tidak keriput atau berbintik hitam. Jengkol tua lebih gurih, kurang pahit, serta cepat lunak dibanding yang muda atau hijau. Hindari yang patah mudah karena cenderung keras dan bergetir. Setelah dipilih, kupas kulit luar hingga bersih total, termasuk selaput tipis di daging—sisa kulit ini penyebab utama pahit. Cuci berulang di air mengalir sambil remas untuk hilangkan getah dan kotoran. Langkah krusial selanjutnya adalah rendam semalaman dalam air dingin, air es, air cucian beras, atau larutan kapur sirih encer. Perendaman netralisir senyawa pahit, kurangi aroma, dan mulai lunakkan tekstur. Ganti air 1-2 kali agar lebih efektif, hasilnya jengkol siap direbus tanpa bekas pahit.
Teknik Merebus untuk Tekstur Empuk Tanpa Getir: Cara Memasak Jengkol Supaya Empuk Tanpa Rasa Pahit
Perebusan jadi kunci utama agar jengkol empuk tanpa rasa pahit. Rebus pertama tanpa tambahan selama 10-15 menit hingga mendidih, buang airnya—ini buang zat pahit awal. Rebus kedua dengan air baru plus penetral alami: 5-7 lembar daun salam, daun jeruk, daun jambu biji, serai geprek, lengkuas, atau 1 sdm kopi bubuk asli. Bahan ini serap aroma, netralisir sulfur, dan tambah wangi segar. Gunakan api kecil sedang 20-40 menit hingga lunak—tes tusuk garpu mudah tembus. Jangan rebus terlalu lama karena picu pahit baru. Untuk porsi besar, tambah baking soda sedikit atau soda kue agar percepat empuk irit gas. Biarkan dingin dalam air rebusan agar tekstur tetap legit, tidak mengembang keras. Teknik double boiling ini hasilkan jengkol empuk seperti kentang, siap diolah tanpa bekas getir.
Pengolahan Akhir dan Variasi Menu Praktis
Setelah empuk, geprek atau pipihkan jengkol agar bumbu meresap maksimal. Masak dengan api kecil, tambah air secukupnya saat tumis untuk empukkan lebih lanjut tanpa gosong. Gunakan bumbu kuat seperti bawang putih, jahe, cabai, kemiri untuk tutupi sisa rasa alami. Variasi sederhana: semur dengan kecap, daun salam, serai; balado cabai ulek goreng cepat; atau rendang santan rempah kental. Masukkan jengkol belakangan agar tidak hancur. Simpan rebusan di kulkas kedap udara hingga 3 hari, panaskan ulang tanpa tambah bau. Konsumsi secukupnya 5-10 butir per hari, imbangi air putih banyak untuk cegah kristal ginjal. Hasilnya hidangan legit gurih, cocok lauk nasi hangat.
Kesimpulan
Memasak jengkol supaya empuk tanpa rasa pahit mudah dengan pemilihan tua bersih, rendam semalaman, rebus double boiling pakai daun aromatik atau kopi, serta olah api kecil geprek. Teknik ini hilangkan getir total, hasilkan tekstur legit nikmat untuk berbagai menu. Di 2026, saat masakan tradisional kembali tren, jengkol jadi pilihan sehat bergizi tinggi protein dan vitamin. Praktikkan langkah ini di rumah, dan nikmati lauk favorit tanpa ragu. Selamat masak, pasti keluarga suka!
About the Author
